Recette de brioche moelleuse : Tous les secrets d'une brioche à la mie délicatement parfumée

La brioche moelleuse, c’est un petit plaisir universel. Parfaite pour le petit-déjeuner ou le goûter, elle est douce, aérienne et simplement irrésistible. Mais réussir une brioche digne de ce nom n’est pas toujours simple : entre la farine, la levure et les temps de pousse, il y a de quoi se poser des questions.

Aujourd’hui, je vous dévoile la recette maison inratable, mes astuces pour une brioche filante, et même un petit comparatif économique pour savoir si c’est vraiment plus rentable de la faire soi-même. Spoiler : vous allez l’adorer !

Le choix de la farine est crucial pour obtenir une brioche légère et bien gonflée.

La farine T45, riche en gluten, est idéale. C’est ce gluten qui permet de développer le réseau nécessaire pour que la pâte monte et donne une mie filante. Si vous n’avez que de la T55 sous la main, pas de panique : elle fonctionne aussi, mais le résultat sera légèrement plus dense.

À éviter : les farines sans gluten, comme la farine de riz, qui ne permettent pas d’obtenir une brioche gonflée. J'ai testé et je confirme : sans gluten, on oublie tout de suite !

Pour une brioche moelleuse, vous aurez besoin de :

• Levure boulangère : fraîche ou sèche, à vous de choisir. Personnellement je n'utilise que la Alsa.

• Beurre pommade : c’est lui qui apporte le fondant.

• Lait tiède (de vache, les laits végétaux ne fonctionnent pas !) et œufs à température ambiante : ils facilitent l’incorporation des ingrédients.

• Eau de fleur d’oranger : elle parfume délicatement la brioche et la rend unique. Rassurez-vous, avant cette recette, je détestais la fleur d'oranger ! (bon je déteste toujours son parfum.. mais dans la recette elle apporte son p'tit truc en plus inimitable)

• 500 g de farine T45

• 90 g de sucre

• 1 pincée de sel

• 10-11 g de levure sèche boulangère

• 1 blanc d'œuf

• 250 ml de lait tiède

• 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

• 90 g de beurre mou

• 1 jaune d'œuf (qui est à conserver pour faire la dorure avant cuisson)

• Versez la farine dans la cuve de votre robot pâtissier. Ajoutez le sucre et le sel, puis mélangez vitesse 1 pendant 30 secondes.

• Incorporez ensuite la levure sèche, le blanc d'œuf, le lait et l'eau de fleur d'oranger.

• Facultatif : vous pouvez mélanger rapidement à la cuillère en bois pour éviter que cela ne colle au fond

• Ensuite, pétrissez au robot vitesse 1 pendant 2 à 3 minutes.

Texture obtenue avant l'ajout du beurre

• Ajoutez le beurre mou en plusieurs fois (environ 3 ou 4 ajouts) tout en pétrissant toujours en vitesse 1 pour ne pas trop chauffer la pâte.

• Laisser pétrir 5 à 7 minutes supplémentaires jusqu’à ce que la pâte soit lisse, filante et légèrement collante.

• Huilez vos mains pour sortir la pâte du bol, puis formez une boule en rabattant les extrémités au centre de votre main. La pâte doit être légèrement collante, mais vous devez pouvoir la manipuler facilement avec dextérité.

• Une fois finie, remettez la pâte dans le bol, couvrez avec un film alimentaire et laissez pousser au mini 1 à 2 heures (selon température de la pièce).

• La pâte va doubler de volume et finir par toucher le film.

Début de pousse.

1h20 de pousse.

Pousse au bout de 2h30.

• Farinez légèrement votre plan de travail.

• Sortez la pâte, aplatissez-la et pliez-la plusieurs fois pour retirer l'air : on dégaze la pâte.

• Pesez votre pâte, formez un boudin et divisez-le en 12 portions (environ 80 g chacune).

• Aplatissez chaque portion, repliez les extrémités vers l’intérieur et formez des boules.

• Pour une présentation classique, disposez les boules en rangées sur une plaque farinée et beurrée. Personnellement, je mets un papier cuisson au fond, plus facile ensuite à démouler !

Etape 1 de façonnage : étaler au rouleau à pâtisserie et hachurer.

Rouler votre pâton de brioche.

Rabattez les hachures sur votre pâton roulé sur lui-même.

Former une couronne en rapprochant les 2 extrémités.

• Couvrez les boules façonnées avec un film alimentaire et laissez lever à nouveau pendant 30 à 35 minutes.

Prêtes à enfourner après la 2ème pousse !

• Préchauffez votre four à 170 °C.

• Dorez la brioche avec le jaune d'œuf (que vous aviez mis de coté !) à l’aide d’un pinceau.

• Saupoudrez généreusement votre pâte à brioche de sucre perlé.

• Enfournez vos 12 pâtons pour 22 à 24 minutes (adaptez selon le nombre de pâtons : pour 7, je mets 18 minutes).
  Si la brioche colore trop vite, couvrez-la avec une feuille d’aluminium.

Avant la mise en cuisson

A la sortie du four !

Rien de plus frustrant qu’une pâte qui refuse de lever ! Voici quelques causes possibles :

• Levure inactive : Vérifiez toujours la date de péremption et réhydratez la levure sèche dans de l’eau tiède pour vérifier son activité.

• Température de pousse insuffisante : Une pièce trop froide ralentit le processus. Placez votre pâte dans un four éteint avec un bol d’eau chaude.

• Excès de sel ou de sucre : Ces ingrédients freinent l’action de la levure, donc dosez-les avec précision.

Il m’est déjà arrivé de devoir improviser pour sauver ma pâte. Voici la méthode :

• Dissolvez un peu de levure supplémentaire dans de l’eau tiède.

• Ajoutez ce mélange à votre pâte, puis laissez lever dans un endroit chaud.

Mon expérience : Pour rattraper une pâte à brioche, il m'est arrivé d'ajouter 1/3 de chaque ingrédient à l'appareil non monté. Oui, en résumé, on refait toutes les étapes en ajoutant de la matière. Résultat ? Plus de pâte, mais une brioche moelleuse et réussie à la fin !

La brioche des rois, c’est la star des tables en janvier. Moelleuse et parfumée à la fleur d’oranger (ça tombe bien, ma recette de base l'inclue déjà !), elle se distingue par sa forme en couronne et sa décoration de fruits confits.

1. La pâte : Utilisez ma recette de base, mais vous pouvez ajouter un peu plus de fleur d’oranger pour accentuer le parfum.

2. Le façonnage : Formez une couronne avec la pâte. Glissez une fève à l’intérieur pour respecter la tradition (et ne pas faire de petits déçus !).

3. La décoration : Après la dorure, parsemez la brioche de fruits confits colorés et de sucre perlé.

Variante : Remplacez les fruits confits par des zestes d’agrumes ou des amandes effilées pour une touche d’originalité.

Une brioche maison se conserve 2 à 4 jours à température ambiante, dans un torchon ou une boîte hermétique.
Les derniers jours, passez votre part un peu sèche 10 secondes au micro-ondes pour récupérer tout son moelleux.

Pour une conservation plus longue : congelez-la en tranches. Passez-les ensuite quelques minutes au grille-pain pour leur redonner tout leur moelleux.

• Prix en boulangerie : Une brioche artisanale coûte entre 4 € et 7,90 € pour 500 g.

• Coût maison : Avec des ingrédients simples, une brioche maison revient à environ 2,50 € pour 500 g.

Verdict : Faire sa brioche est plus économique et personnalisable, mais acheter en boulangerie reste pratique pour les jours pressés.

Rien ne vaut la satisfaction de préparer une brioche maison : moelleuse, filante et personnalisée selon vos envies.
Que ce soit pour le plaisir ou pour faire des économies, cette recette maison, avec du beurre dedans évidemment, est un incontournable à tester. Alors, à vos fourneaux !

Et si vous avez des questions ou des photos de vos brioches, partagez-les en commentaire 😊